懸念される鹿 被害
2014年 1月 28日 （火曜日） 14:42
和歌山県は、鳥獣被害対策としジビエ料理のよって 食して解決策を検討しています。 岡山の友人から 丹波の鹿肉を頂きました。
捕獲してからの処置の方法によって 肉の味は大きく変わるようです。
調理の問題より先に 捕獲後の処置の方法論を検討されれば、食商材として波及するチャンスが大きくなります。
梅酢は有効な調味に成りますから、捕獲した直後に 鹿肉を梅酢に漬け込めば よく風味に仕上がるかもしれません。 廃棄される梅酢の有効活用と鳥獣対策がコラボできればと検証を進めています。この活動も食品リサイクルＥＣＯ事業です。鹿肉を食べましょう。